苏州餐饮时代工匠 | 马守奎

      

      马守奎

      1969年生，苏州在水一方大酒店行政总厨，首届苏州餐饮时代工匠，苏州烹饪大师，苏帮菜博物馆注册厨艺师。现任苏州餐饮协会特聘副会长、苏帮菜博物馆厨艺师委员会常务副主席兼秘书长。  

      马守奎先生20岁出道，便在上海浦东临江酒店担任主厨，开始了厨艺师职业生涯。从事厨艺职业生涯30多年来，本着对中餐饮食文化的热爱与执着，潜心拜师求学，专研厨艺且达到了很高的造诣，与此同时也积累了丰富的厨政管理能力。自2017年以来，积极响应苏帮菜博物馆发起的“苏帮菜名师带高徒”活动，团结带领青年同道，传道授业不吝赐教，逐步形成了颇有影响力的苏州美食地标品牌“马师门厨艺师”团队，分别任职于本市及周边地区知名餐饮企业，口碑良好。

马守奎作品  

糟汁活鲥鱼

      糟汁活鲥鱼是一道极具特色的传统菜肴，通常选用新鲜的鲥鱼为主要食材，鲥鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的珍品，再淋上秘制糟卤和金华火腿片加以蒸制，成菜后的糟汁鲥鱼口感融合鲜美，糟香四溢，还具有一定的营养价值，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养陈分。

西兰红烧雪花牛肉

        西兰红烧雪花牛肉，西兰花富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。雪花牛肉则是牛肉中的优质品种，含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养物质，具有补中益气、滋养脾胃等功效。这道菜将两者结合，不仅口感丰富，而且营养均衡，是一道美味又健康的菜肴。

秃黄油手剥虾仁

        秃黄油手剥虾仁：秃黄油的口感浓郁醇厚，蟹香四溢；手剥虾仁的口感鲜嫩爽滑，富有弹性。两者搭配在一起，口感丰富，层次分明。营养丰富：秃黄油和手剥虾仁都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力等功效。制作精细：秃黄油的制作需要选用新鲜的大闸蟹，经过多道工序精心熬制而成；手剥虾仁的制作需要手工剥去虾壳，保证虾仁的完整和鲜嫩。两者都体现了江南美食的精细制作工艺。