苏帮菜博物馆为百岁大厨做寿 让苏帮菜工匠精神百年传承

2022-09-18 11:04        来源：苏州日报 

苏报讯（记者 小圆）“太开心了。”昨天，在苏帮菜博物馆等联合举办的第九届品味江南文化节“百岁寿诞 百年传承”主题活动中，苏帮菜博物馆年龄最长的厨艺师志愿者吴奎生，在众多小字辈苏州大厨的簇拥下，切开百岁生日蛋糕，兴致盎然回顾几十年从艺经历。

“我家三代都是苏帮菜厨师。”吴奎生介绍，他爷爷就是做厨师的，父亲早年进上海哈同花园学厨，17岁经过严格考核“上岗”煤炉师傅，后回苏州在知名菜馆当大厨。子承父业的吴奎生，80多年前进阊门德元馆学生意，刻苦磨练掌握一手烹制苏帮菜绝活。后来，吴奎生投身革命，新中国成立后进了机关，苏帮菜变成他的“业余爱好”。

1984年，吴奎生退休后重操旧技，登上老年大学讲台传授烹饪与营养，从编写教材到实战操作，乐此不疲。一次法国代表团来苏交流，吴奎生现场展示苏帮菜制作技艺，烹制的苏帮特色菜银鱼莼菜火腿羹，受到国外来宾交口称赞。传授苏帮菜制作15载，吴奎生桃李满天下。

说起吴奎生和苏帮菜博物馆的相识相知，还是《苏州日报》做的“红娘”。“为苏帮菜传承发展尽绵薄之力，是我的心愿。”老骥伏枥的吴奎生，仍然心心念念苏帮菜传承发展。5年前他在《苏州日报》上看到苏帮菜博物馆筹备消息后兴奋不已，当即毛遂自荐联系博物馆。馆长赵国明得知后，专程上门拜访。对苏帮菜的热爱，让双方一见如故。此后，吴奎生把多年创作保存的图文手稿等陆续整理出来，捐赠给博物馆。他还记录了80多年前苏州饭馆名字，以及苏州制作食材等，为博物馆留下宝贵资料。

2019年5月，苏帮菜博物馆开出《食育课堂》，97岁的吴奎生欣然“披挂上阵”，担纲主讲第一堂“合理饮食健康快乐”主题讲座。“蕴含深厚吴文化底蕴的苏帮菜烹制技艺已列入省非遗保护名录。”赵国明表示，吴奎生多年来捐赠提供的图片、文字和口述史料等，为采集、征集当代苏州饮食文化发展实证提供了宝贵史料。他成为博物馆首批注册厨艺师，获得苏帮菜饮食文化传承终身成就奖。

“让苏帮菜工匠精神百年传承。”赵国明介绍，在昨天启动的第九届品味江南文化节暨首届苏州餐饮时代工匠成果展上，专门为吴奎生举办百岁寿诞主题活动。“最高的礼遇、最深情的祝贺。”来自苏州小字辈餐饮人以及外地同行的祝贺，让吴奎生激动不已，他表示，“苏州餐饮人一代胜似一代，一定能把源远流长的苏州餐饮文化传承创新、发扬光大。”